TAMBO:
LECHE DE BUFALA
POCA INVERSION, BUENA GANANCIA


Si la montaña no va a Mahoma, Mahoma va a la montaña". María Carolina Guanziroli y su hermana María Celeste no son musulmanas, pero sí aplican su filosofía: "En lugar de adoptar la tierra a un animal o a un cultivo con costos altos, desarrollamos un animal existente que se adapta a estas zonas y evoluciona de manera económicamente viable". De esta manera explican su apuesta a la leche de búfala, cuyo derivado por excelencia es la mozzarella y su mercado Brasil y Europa.
CUADRO COMPARATIVO
RUBROBOVINOSBUFALOS
Vida Productiva (en terneros)617
Ingreso Neto Venta de Leche*623,60662,61
Ingreso Neto Venta de Ganado*32,5814,24
Ingreso Neto Total*591,02676,86
Total Costo Directo*464,28291,61
Margen Bruto*126,74385,25
Inversión en Tierra
(en pesos por hectárea)900,00200,00
Amortización de la Inversión
(en años)17813
* En dólares por año.
Fuente: Proyecto de Cuenca
Lechera Bubalina de Corrientes.
Productoras de Corrientes, destacan que esta alternativa es también válida para todas las regiones subtropicales y gran parte del territorio nacional con suelos marginales. Pero no son las únicas en la cruzada búbala. La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación recomienda la cría de búfalos para cerca de 8 millones de hectáreas, incluidas 2 millones de la Cuenca del Salado.
Argumentos que avalen tantas recomendaciones no faltan. Y los hay de todo tipo. "Las producciones actuales con los precios que se obtienen por los terneros no solamente no son rentables, sino que en muchos casos no llegan a cubrir las necesidades de sustento básico", atacan las Guanziroli, por el lado económico. "En esta área intentar convertir una vaca en productiva, significa una inversión muy importante y los costos de producción hacen inviable el proyecto", apelan, ahora, al sentido común.
También apelan a un contrapunto entre la búfala y la vaca. La primera, produce 17 terneros, 3 veces más que una holando. Con una vida útil de 20 años contra 9 de su rival. De hecho, la mortalidad es de 1 por ciento. En cuanto a la leche, la de búfala contiene un mayor porcentaje de grasa butirosa.
En el rubro carne, la búfala vuelve a salir victoriosa. Mayor velocidad de engorde "virtud que se acentúa si se tiene en cuenta que se produce en campos marginales, subrayan. Asimismo, para alcanzar un peso de faena de 450 kilogramos, un búfalo necesita 2 años, mientras que un vacuno de 4 a 5. A esto debe agregarse que la alimentación es en base a pasturas 100 por ciento naturales sin fertilizantes ni pesticidas. En pleno auge de la vida sana, el bajo contenido de coles-terol tampoco pasa inadvertido: 48 por ciento menor que el bovino. Según Carolina y Celeste, el plantel adecuado para los primeros años de la explotación, debe contar con 20 búfalas en una superficie de 20/25 hectáreas, con un valor que oscila entre los 200 y 300 dólares por unidad. La columna gastos no tiene por qué ser muy extensa, ya que el costo de las instalaciones ronda los mil dólares.
Por último, está el plano externo. La población mundial de búfalos ronda las 150 millones de cabezas -15 mil en la Argentina-, concentradas en su mayoría en la India. Sin embargo, tanto en Italia como en Bulgaria y Venezuela, la producción lleva muchos años de práctica. Al punto que producen más de 30 litros diarios. "Pero la cría en Europa tiene un costo muy superior al de la Argentina, argumento suficiente para demostrar lo importante del desarrollo local de este negocio", sostienen las Guanziroli.

Sergio Manaut
Fuente: Revista Negocios Nº 62